Le traitement des produits de viande pour les améliorations technologiques est une pratique généralisée depuis des temps très anciens. Les premières données sur l’utilisation de substances ajoutées intentionnellement à la viande remontent à 3000 ans avant J.C. avec l’utilisation du sel comme conservateur. Initialement, la conservation a été l’effet principal recherché avec l’ajout de substances ou de processus de fabrication. Parallèlement, des connaissances ont été incorporées à tous les types de substances ayant des effets bénéfiques sur la viande. Progressivement, des substances aromatisantes ont été appliquées, en améliorant la couleur et en modifiant la texture. Actuellement, l’industrie dispose de la technologie et des connaissances nécessaires pour traiter les produits viticoles d’une manière jamais vue. La capacité de transformation du secteur de la viande permet d’offrir une large gamme de produits avec des présentations diverses et variées.

Les additifs que Rio Blanco offre à l’industrie de la viande sont le résultat de l’expérience accumulée pendant les années de travail. Les produits proposés répondent aux exigences d’un marché exigeant qui n’est pas conforme aux produits conventionnels.

La sélection ci-dessous montre les produits recommandés pour les applications les plus courantes dans le secteur de la viande. Pour des cas spécifiques, nous avons une gamme de produits spécifiques.

La viande a une capacité naturelle à réparer et à retenir l’eau. Les biomolécules impliquées dans l’hydratation sont des protéines à l’état soluble. Dans la viande, les principales protéines sont l’actine et la myosine. En ajoutant les additifs spécifiques recommandés par Río Blanco, la solubilisation du complexe actinomyosine augmente considérablement en raison des propriétés de ses composants actifs. Les propriétés séquestrantes, les propriétés de régulation du pH et de donation électrique font que les produits PROTER et ADIFOS soient très utiles à des fins différentes dans la technologie de la viande.

L’ajout de protéines d’origine végétale ou laitière permet une plus grande capacité d’hydratation de la viande avec lesquelles un produit final plus juteux et moins tendance à la perte de nutriments par exsudation est obtenu.

 



 

// PRODUITS SPÉCIFIQUES

 

PROTER I

Mélange synergique d’additifs et d’ingrédients spécialement formulés pour les produits à base de viande marinés dans de la pâte ou de la saumure. Il donne aux jus un effet important sur la viande. Antioxydant.

 

PROTER II

Produit recommandé pour l’obtention d’une saumure stable qui est injectée dans le muscle. Bonne solubilité et dissolution rapide. Distribution musculaire rapide et uniforme. Les protéines atteignent un niveau optimal d’hydratation, ce qui augmente considérablement la jutosité du produit final.

 

PROTER III

Recommandé pour l’obtention d’une saumure stable. Il est injecté dans le muscle et réparti rapidement et uniformément. Bonne solubilité. Les protéines atteignent un niveau optimal d’hydratation, augmentant considérablement la jutosité. Le pigment de la viande renforce la couleur naturelle de la viande.

 

PROTER IV

Produit recommandé pour l’obtention d’une saumure stable qui est injectée dans le muscle. Bonne solubilité et dissolution rapide. Distribution musculaire rapide et uniforme. La contribution des protéines végétales et laitières permet d’augmenter la jutosité et d’améliorer la saveur du produit final.

 

PROTER V

Recommandé pour l’obtention d’une saumure stable. Il est injecté dans le muscle et distribué rapidement et uniformément. Bonne solubilité et dissolution rapide. La contribution des protéines végétales et laitières augmente la jutosité et améliore la saveur. Le pigment de la viande renforce la couleur naturelle de la viande, ce qui augmente l’attrait commercial.

ADIFOS 935

Mélange synergique de phosphates alimentaires pour l’addition dans l’injection ou l’absorption des saumures. Il a des propriétés stabilisantes tant dans la saumure que dans le produit de viande. Il interagit avec des protéines créant l’environnement idéal pour une hydratation maximale et réduit la perte de jus pendant la cuisson.

 

ADIFOS 220

Mélange synergique d’additifs et d’ingrédients alimentaires pour tous les types de viande transformée qui subit un processus de cuisson, y compris ceux fabriqués avec des saumures d’injection ou d’absorption.

 

ADIFOS 255

Mélange de phosphates alimentaires pour l’application dans des processus de viande sèche ou humide. Il est ajouté dans des viandes hachées ou des pâtes fines offrant une solubilisation rapide et une bonne tolérance au sel et aux autres ingrédients. Il peut être utilisé dans les saumures injectables avec un bon comportement contre la teneur en sels.

 

ADIFOS 222

Mélange synergique d’additifs et d’ingrédients alimentaires pour les produits à base de viande soumis à des températures de stérilisation. Il maintient la coloration typique des produits de viande naturels et ne subit pas de réactions de Maillard.

 

ADIFOS 721

Mélange de phosphates alimentaires avec une application spécifique dans des pâtes fines. Sa composition favorise au maximum la capacité émulsionnante et la stabilité des pâtes à la cuisson. Réduit les pertes de cuisson et améliore la jutosité du produit final.

 

ADIFOS 531

Mélange de phosphates recommandés pour la préparation des charcuteries mûries. Les composants inclus dans la formulation et son pH, influent positivement sur une fermentation correcte et le collage des charcuteries mûries.

 

ADIFOS 451

Additif pour l’injection de saumure. Excellente solubilité dans l’eau. Utilisation dans les jambons et tous les types de produits injectés.