Le poisson et les fruits de mer sont des aliments traditionnels dans notre société et d’une grande valeur nutritive. Les demandes de qualité exigées par le consommateur obligent l’industrie à améliorer les procédures d’extraction et de transformation afin d’offrir au public les produits que celui-ci exige.

Dans le secteur de l’industrie dédié à la transformation des produits de la mer, Rio Blanco, S.L. offre une gamme d’additifs de première ligne. Parmi les produits commercialisés, on trouve des préparations pour le traitement des céphalopodes, des stabilisants dans les poissons, des antimelanosiques dans les crustacés et des glaçures d’application universelle.

Parmi les céphalopodes il y a des espèces d’intérêt commercial avec une texture trop rigide pour être comestible sans traitement préalable. Habituellement, un bain salin est préparé dans lequel les céphalopodes sont introduits pendant un certain temps. Les substances actives présentes dans le milieu aqueux pénètrent le céphalopode et relâchent les structures internes rigides, permettant une plus grande hydratation du tissu et donc une augmentation de la jutosité du produit final. Il est généralement les protéines sont associées à la capacité de rétention de l’eau en fonction du pH dans le milieu et des procédés chimiques variés. Avec la stabilisation des tissus, on réduit également les pertes de jus qui dévalueraient la qualité nutritionnelle de la nourriture.

Les produits développés pour le poisson consistent en des stabilisateurs d’action similaires à ceux exposés pour des céphalopodes et qui sont appliqués dans les filets de poisson. Son action directe sur la solubilité des protéines, détend les structures et permet une stabilisation des tissus. En outre, la gamme est complétée par des produits pour l’application par saumure par injection qui améliorent la stabilité, la texture et la couleur du produit final.

Après la mort des crustacés, une série de réactions internes commencent, qui finalisent après quelques semaines avec un assombrissement intense dans certaines zones, et qui ne sont pas évités même avec la congélation immédiate des fruits de mer après la pêche. Le phénomène est dû à la production de mélanine comme produit final à une réaction d’oxydation par des enzymes sur les tissus des crustacés. Progressivement, les enzymes catalysent la réaction et, après quelques semaines, le noircissement est visible et irréversible. Pour lutter contre la mélanose, il faut fournir un agent réducteur qui neutralise l’activité oxydante. Les produits que Río Blanco, S.L. destiné à comme antimelaniques évitent le noircissement et renforcent l’attrait commercial en fournissant une surface plus brillante

Avec la glaçure de la nourriture, la protection des produits congelés contre les processus d’oxydation et de rancidité des graisses est poursuivie. La couche d’emballage qui couvre les aliments permet d’arrêter l’échange de substances et d’isoler ainsi les aliments du contact avec l’oxygène. Améliore également la présentation du produit en développant une luminosité d’un excellent attrait commercial.

 



 

// PRODUITS SPÉCIFIQUES

 

FLAMING

Mélange homogène d’additifs alimentaires pour le traitement des céphalopodes. Son pH modérément alcalin solubilise les protéines et augmente la conservation du jus. Les tissus sont hydratés et la texture adoucit, améliorant la masticabilité du céphalopode.

 

FLAMING AZ 108

Mélange homogène d’additifs alimentaires pour le traitement des céphalopodes. Il ne contient pas de phosphates, donc il est utilisé dans les cas où un apport de P205 ne soit pas souhaité. Utilisé pour les calmars.

 

FLAMING BZ 109

Mélange homogène d’additifs alimentaires pour le traitement des céphalopodes. Il ne contient pas de phosphates, donc il est utilisé dans les cas où un apport de P205 ne soit pas souhaité.

 

FLAMING RB 450

Mélange homogène d’additifs alimentaires pour le traitement des céphalopodes. Spécialement formulé pour le traitement des seiches.

 

FLAMING RB 405

Mélange homogène d’additifs alimentaires pour le traitement des céphalopodes. Spécialement formulé pour le traitement de la pieuvre.

 

FLAMING RB 400

Mélange homogène d’additifs alimentaires pour le traitement des céphalopodes. Spécialement formulé pour le traitement du poulpe.

 

FLAMING RB 700

Mélange homogène d’additifs alimentaires pour le traitement des filets de poisson. Stabilise les tissus et maintient la coloration naturelle du poisson.

 

FLAMING RB 700A

Variante du FLAMING RB 700 avec un effet solubilisant plus grand des protéines et donc une plus grande jutosité du produit final.

FLAMING FS

Mélange homogène d’additifs alimentaires pour le traitement des céphalopodes. Similaire au Flaming mais avec un pH proche de la neutralité.

 

SALMER

Mélange fonctionnel d’ingrédients et d’additifs alimentaires à utiliser dans les saumures injectables dans les produits à base de poisson transformés. Il améliore la stabilité, la texture et la couleur du produit final.

 

CRÚSTAX 20

Mélange d’additifs alimentaires antimelaniques pour le traitement des crustacés. Il empêche l’apparition de noircissement enzymatique et améliore la présentation du produit final.

 

CRÚSTAX S 20

Mélange d’additifs alimentaires antimelaniques pour le traitement des crustacés. Il empêche l’apparition de noircissement enzymatique et améliore la présentation du produit final.

 

CRÚSTAX S 20 E

Mélange d’additifs alimentaires antimelaniques pour le traitement des crustacés. Il empêche l’apparition de noircissement enzymatique et améliore la présentation. Il développe une plus grande interaction avec les protéines et améliore la texture de la partie comestible.

 

GLÚCEX

Mélange synergique de sucres. Produit de base pour l’administration de revêtements antioxydants par immersion ou par pulvérisation. Produit visqueux de haute concentration.

 

GLÚCEX SÓLIDO

Mélange homogène d’additifs et d’ingrédients alimentaires pour la protection des aliments contre les agents oxydants environnementaux. Produit concentré à l’état solide.

 

GLÚCEX LÍQUIDO

Mélange synergique de sucres pour la protection des aliments contre les agents oxydants environnementaux