Dans le domaine des pâtisseries et des pâtes à frire, Río Blanco développe une ligne de travail destinée à la production de levures chimiques, également connu sous le nom propulseur, levure chimique ou poudre â pâte. L’industrie recourt à des systèmes de gazéification chimique quand il n’est pas possible ou il ne veut pas d’utiliser de levure. L’utilisation de propulseurs permet de contrôler la gazéification selon la vitesse et l’intensité souhaitées. Avec l’utilisation des initiateurs, on cherche un dépassement de la masse grâce à l’expansion du gaz libéré.

Le principe fondamental de la réaction de gazéification consiste en à libérer le CO2 par un mélange aqueux d’un carbonate ou d’un bicarbonate avec un acide organique ou inorganique. Dans des conditions normales, la réaction est immédiate, mais dans la plupart des cas, c’est intéressant de mesurer le dégagement de CO2 de manière contrôlée. Pour obtenir le contrôle désiré, des formulations qui diffèrent dans les composants et dans leurs proportions sont développées.

 



 

// PRODUITS SPÉCIFIQUES

 

CRUSTASÁN FRR

Levure chimique à double effet, avec une première gazéification après le pétrissage et un rebond ultérieur. Utilisé dans la fabrication de madeleines aragonaises.

 

CRUSTASÁN

Obtient un effet de gazéification intermédiaire entre Crustasán LN et Crustasán RD. Produit utilisé dans la plupart des applications industrielles car il offre une intensité de gazéification modérée.

 

CRUSTASÁN RD

Levure chimique ou effet gazéifiant rapide pour les processus technologiques qui requièrent une gazéification dans un bref laps de temps après le pétrissage. Utilisation dans la fabrication de madeleines valenciennes.

 

CRUSTASÁN LN

La levure chimique pour des masses qui requièrent une réaction gazéifiant ralentie dans le temps. Idéal pour les industries qui manipulent pendant longtemps des pâtes préalablement préparées et qui nécessitent que l’effet d’éponge ne soit pas limité aux moments immédiatement postérieures au mélange des ingrédients.

 

CRUSTASÁN SFC

Levure chimique dans laquelle l’agent acidifiant est l’acide citrique anhydre. Comportement similaire au Crustasan.

 

CRUSTASÁN SFT

Levure chimique dans laquelle l’agent acidifiant est l’acide tartrique. Effet gazéifiant de caractéristiques comparables au Crustasan.