FLAMING®
Mezcla homogénea de aditivos alimentarios para el tratamiento de cefalópodos. Su pH moderadamente alcalino solubiliza las proteínas y aumenta la retención de jugos. Los tejidos se hidratan y la textura se reblandece, mejorando la masticabilidad del cefalópodo.
BENEFICIOS CLAVE
• Lisis de bacterias grampositivas
• Prolongación de la vida útil
• Etiqueta natural y fácil de usar
ÁREAS DE APLICACIÓN
Bebidas (p. ej., cerveza, vino); lácteos (p. ej., queso).
NORMATIVA
En el queso, la lisozima está considerada generalmente segura (GRAS) por la FDA de EE. UU. y aprobada como conservante (E1105) según la Directiva Europea de Aditivos para prevenir la formación tardía de burbujas en quesos madurados. Su uso también está aprobado en quesos de Australia, Canadá, China, Japón y Corea del Sur. En el vino, la OIV ha aprobado la lisozima como ingrediente activo hasta un nivel de 500 mg/kg. Se recomienda su uso tras garantizar el cumplimiento de la normativa local.