PRÓTER III®
Recomendado para la obtención de una salmuera estable. Se inyecta en el músculo y se distribuye rápida y uniformemente. Buena solubilidad. Las proteínas alcanzan un nivel de hidratación óptimo, aumentando considerablemente la jugosidad. El pigmento cárnico refuerza el color natural de la carne.
BENEFICIOS CLAVE
• Lisis de bacterias grampositivas
• Prolongación de la vida útil
• Etiqueta natural y fácil de usar
ÁREAS DE APLICACIÓN
Bebidas (p. ej., cerveza, vino); lácteos (p. ej., queso).
NORMATIVA
En el queso, la lisozima está considerada generalmente segura (GRAS) por la FDA de EE. UU. y aprobada como conservante (E1105) según la Directiva Europea de Aditivos para prevenir la formación tardía de burbujas en quesos madurados. Su uso también está aprobado en quesos de Australia, Canadá, China, Japón y Corea del Sur. En el vino, la OIV ha aprobado la lisozima como ingrediente activo hasta un nivel de 500 mg/kg. Se recomienda su uso tras garantizar el cumplimiento de la normativa local.