Additifs de cuisson

Dans le domaine de la pâtisserie et de la pâte à frire, Río Blanco développe une ligne de travail destinée à la production de levures chimiques, également appelées boosters, agents levants chimiques ou levures chimiques. L’industrie se tourne vers des systèmes de culture chimique lorsque la levure ne peut pas ou n’est pas souhaitée. L’utilisation d’impulseurs permet de contrôler la gazéification en fonction de la vitesse et de l’intensité souhaitées. Avec l’utilisation d’impulseurs, on recherche un gonflement de la masse par expansion du gaz libéré.

Le principe de base de la réaction de gazéification consiste en la libération de CO2 par mélange d’un carbonate ou bicarbonate avec un acide organique ou inorganique dans un milieu aqueux. Dans des conditions normales, la réaction est immédiate, mais dans la plupart des cas, il est important de doser le dégagement de CO2 de manière contrôlée. Pour obtenir le contrôle souhaité, des formulations sont développées qui diffèrent par leurs composants et leurs proportions.

CRUSTASÁN FR®

CRUSTASÁN FR®

Levure chimique à double effet, avec une première gazéification après pétrissage et une levée ultérieure. Utilisé dans la fabrication de muffins aragonais.

CRUSTASÁN®

CRUSTASÁN®

Il permet d’obtenir un effet de gazéification intermédiaire entre Crustasán LN et Crustasán RD. Produit utilisé dans la plupart des applications industrielles car il offre une intensité de gazéification modérée.

CRUSTASÁN RD®

CRUSTASÁN RD®

Levure chimique ou effet de gazéification rapide pour les processus technologiques qui nécessitent une gazéification dans un court laps de temps après le pétrissage. Utilisation dans la fabrication de muffins valenciens.

CRUSTASÁN LN®

CRUSTASÁN LN®

Levure chimique pour pâtes nécessitant une réaction de gazéification ralentie avec le temps. Idéal pour les industries qui manipulent pendant une longue période des pâtes préalablement préparées et qui ont besoin que l’effet moussant ne se limite pas aux instants immédiatement après le mélange des ingrédients.

CRUSTASÁN SFT®

CRUSTASÁN SFT®

Levure chimique dont l’agent acidifiant est l’acide tartrique. Effet gazéifiant avec des caractéristiques comparables à Crustasán.Échos réservés