Le poisson et les fruits de mer sont des aliments traditionnels dans notre société et ont une grande valeur nutritionnelle.

Les exigences de qualité exigées par le consommateur obligent l’industrie à améliorer les procédures d’extraction et de transformation pour offrir au public les produits qu’il demande.

Dans le secteur de l’industrie dédié à la transformation des produits de la pêche, Río Blanco, S.L. propose une gamme d’additifs haut de gamme. Parmi les produits commercialisés figurent des préparations destinées au traitement des céphalopodes, des stabilisants des poissons, des antimélanoses des crustacés et des glaçages à application universelle.

Parmi les céphalopodes, il existe des espèces d’intérêt commercial dont la texture est trop rigide pour être comestible sans traitement préalable. On prépare généralement un bain salin dans lequel les céphalopodes sont introduits pendant un certain temps. Les substances actives présentes dans le milieu aqueux pénètrent dans le céphalopode et détendent les structures internes rigides, permettant une plus grande hydratation des tissus et ainsi une augmentation de la jutosité du produit final.

Les protéines sont généralement associées à la capacité de retenir l’eau en fonction du pH du milieu et de divers processus chimiques. Avec la stabilisation des tissus, les pertes de jus qui dévaloriseraient la qualité nutritionnelle des aliments sont également réduites.

Les produits développés pour les poissons sont constitués de stabilisants qui agissent de manière similaire à ceux décrits pour les céphalopodes et sont appliqués aux filets de poisson. Son action directe sur la solubilité des protéines détend les structures et permet la stabilisation des tissus. De plus, la gamme est complétée par des produits pour application avec des saumures d’injection qui améliorent la stabilité, la texture et la couleur du produit final.

Après la mort des crustacés, commence une série de réactions internes qui se terminent au bout de quelques semaines par un noircissement intense dans certaines zones et qui ne peuvent être évitées même en congelant les coquillages immédiatement après leur capture. Le phénomène est dû à la génération de mélanine comme produit final d’une réaction d’oxydation par des enzymes dans les tissus du crustacé. Petit à petit les enzymes catalysent la réaction et au bout de quelques semaines le noircissement est visible et irréversible. Pour lutter contre la mélanose, il faut prévoir un milieu réducteur qui neutralise l’activité oxydante. Les produits que Río Blanco, S.L. destinés à lutter contre la mélanose, ils préviennent le noircissement et augmentent également l’attrait commercial en fournissant une surface plus brillante.

Le glaçage alimentaire vise à protéger les produits surgelés contre les processus d’oxydation et de rancissement des graisses. La couche environnante qui recouvre les aliments permet d’arrêter les échanges de substances et ainsi d’isoler les aliments du contact avec l’oxygène. De plus, la présentation du produit est améliorée en développant une brillance de grand attrait commercial.