SALMER®
Produits de pêche
Mélange fonctionnel d’ingrédients et d’additifs alimentaires à utiliser dans les saumures injectables dans les produits de poisson transformés. Améliore la stabilité, la texture et la couleur du produit final.

AVANTAGES CLÉS

• Lyse des bactéries Gram-positives
• Prolongation de la durée de conservation
• Étiquette naturelle et conviviale

 

 

DOMAINES D’APPLICATION

Boissons (p. ex. bière, vin) ; produits laitiers (p. ex. fromage).

RÉGLEMENTATION

Dans le fromage, le lysozyme est considéré comme généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la FDA américaine et approuvé comme conservateur (E1105) par la Directive européenne sur les additifs pour prévenir le gonflement tardif des fromages affinés. Son utilisation dans le fromage est également approuvée en Australie, au Canada, en Chine, au Japon et en Corée du Sud. Dans le vin, l’OIV a approuvé le lysozyme comme ingrédient actif jusqu’à une concentration de 500 mg/kg. Il est recommandé de l’utiliser après s’être assuré de la conformité à la réglementation locale.