PRÓTER I®
Mélange synergique d’additifs et d’ingrédients alimentaires spécialement développé pour les produits carnés marinés en pâte ou en saumure. Il donne de la jutosité aux viandes et un effet antioxydant important.
Additifs pour la viande
Le traitement des produits carnés pour obtenir des améliorations technologiques est une pratique répandue depuis l’Antiquité. Les premières données disponibles sur l’utilisation de substances ajoutées intentionnellement à la viande remontent à 3000 ans avant JC. avec l’utilisation de sel comme conservateur. Initialement, la conservation était le principal effet recherché avec l’ajout de substances ou de procédés de fabrication. Dans le même temps, des connaissances sur tous les types de substances produisant des effets bénéfiques sur la viande ont été intégrées. Des substances aromatisantes, rehaussant la couleur et modifiant la texture ont été progressivement appliquées. Actuellement, l’industrie dispose de suffisamment de technologie et de connaissances pour manipuler les produits carnés d’une manière jamais vue auparavant. La capacité de transformation de la filière viande nous permet de proposer une large gamme de produits aux présentations diverses et variées.
Les additifs que Río Blanco propose à l’industrie de la viande sont le résultat de l’expérience accumulée au fil des années de travail. Les produits proposés répondent aux demandes d’un marché exigeant qui ne se contente pas des produits conventionnels.
La sélection présentée ci-dessous présente les produits recommandés pour les applications les plus courantes dans le secteur de la viande. Pour des cas spécifiques, nous disposons d’une gamme de produits spécifiques.
La viande a la capacité naturelle de lier et de retenir l’eau. Les biomolécules impliquées dans l’hydratation sont des protéines à l’état soluble. Dans la viande, les principales protéines sont l’actine et la myosine. Avec l’ajout des additifs spécifiques recommandés par Río Blanco, la solubilisation du complexe d’actinomyosine est extraordinairement augmentée grâce aux propriétés de ses composants actifs. Les propriétés de séquestration, de régulation du pH et de transfert de charge électrique font des produits PROTER et ADIFOS des substances très utiles à différentes fins dans la technologie de la viande.
L’ajout de protéines d’origine végétale ou laitière permet une plus grande capacité d’hydratation de la viande, ce qui donne un produit final plus juteux avec moins de tendance à perdre des nutriments par exsudation.
PRÓTER II®
PRÓTER II®
Produit recommandé pour obtenir une saumure stable injectée dans le muscle. Bonne solubilité et dissolution rapide. Répartition rapide et uniforme dans le muscle. Les protéines atteignent un niveau d’hydratation optimal, augmentant considérablement la jutosité du produit final.
PRÓTER III®
PRÓTER III®
Recommandé pour obtenir une saumure stable. Il est injecté dans le muscle et se répartit rapidement et uniformément. Bonne solubilité. Les protéines atteignent un niveau d’hydratation optimal, augmentant considérablement la jutosité. Le pigment de viande renforce la couleur naturelle de la viande.
PROTER IV®
PROTER IV®
Produit recommandé pour obtenir une saumure stable injectée dans le muscle. Bonne solubilité et dissolution rapide. Répartition rapide et uniforme dans le muscle. L’apport de protéines végétales et laitières augmente la jutosité et rehausse la saveur du produit final.
ADIFOS 935®
ADIFOS 935®
Mélange synergique de phosphates alimentaires pour ajout aux saumures d’injection ou d’absorption. Il possède des propriétés stabilisantes à la fois dans la saumure et dans le produit carné. Il interagit avec les protéines, créant l’environnement idéal pour une hydratation maximale et réduisant la perte de jus pendant la cuisson.
ADIFOS 220®
ADIFOS 220®
Mélange synergique d’additifs et d’ingrédients alimentaires pour tous types de produits carnés soumis à un processus de cuisson, y compris ceux fabriqués avec des saumures d’injection ou d’absorption.
ADIFOS 255®
ADIFOS 255®
Mélange de phosphates alimentaires pour application dans les procédés de viande sèche ou humide. Il est ajouté aux viandes hachées ou aux pâtes fines, offrant une solubilisation rapide et une bonne tolérance au sel et aux autres ingrédients. Il peut être utilisé dans des saumures d’injection avec un bon comportement vis-à-vis de la teneur en solution saline.
ADIFOS 222®
ADIFOS 222®
Mélange synergique d’additifs et d’ingrédients alimentaires pour produits carnés soumis à des températures de stérilisation. Il conserve la coloration typique des produits carnés naturels et ne souffre pas de réactions de Maillard.
ADIFOS 721®
ADIFOS 721®
Mélange de phosphates alimentaires recommandé pour la production de charcuteries. Les composants contenus dans la formulation et leur pH influencent positivement la bonne fermentation et la liaison des saucissons.
ADIFOS 531®
ADIFOS 531®
Mélange de phosphates alimentaires recommandé pour la production de charcuteries. Les composants contenus dans la formulation et leur pH influencent positivement la bonne fermentation et la liaison des saucissons.
ADIFOS 451®
ADIFOS 451®
Additif pour saumures injectables. Excellente solubilité dans l’eau. Utilisation dans les jambons et tous types de produits injectés.