Fruits lyophilisés

La lyophilisation est une technique utilisée depuis des décennies pour conserver les aliments périssables, en préservant autant que possible leur saveur et leur arôme. Cette technique a été utilisée régulièrement pour le café mais est de plus en plus utilisée dans d’autres types d’aliments, comme les fruits.

La lyophilisation est un procédé qui permet d’extraire toute l’humidité d’un aliment, en préservant au maximum sa saveur. Il consiste à congeler les aliments à une température très basse (températures inférieures à 50 degrés au-dessous de zéro) et une fois dans cet état, la pression diminue soudainement et de la chaleur est fournie, réalisant la sublimation de l’eau, c’est-à-dire la transition de la glace à vapeur, sans passer par un état liquide. Le fruit conserve un aspect similaire à son état naturel, mais est totalement exempt d’eau, ce qui le rend léger et croquant.

La lyophilisation préserve et prolonge la durée de vie des aliments puisqu’en l’absence d’eau, les micro-organismes ne peuvent pas proliférer. En contrepartie, il est indispensable de conserver le produit lyophilisé dans un environnement hermétique, de préférence sous vide pour éviter la réhydratation.

Il est possible de lyophiliser vitalement n’importe quel légume, du café, aux légumes ou fruits avec fraise, banane, framboise, ananas, figue, pomme, etc…

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